Bahan
- 300 g daging sapi bagian sandung lamur, potong kotak 2 cm
- 300 g daging sapi bagian sengkel, potong kotak 2 cm
- 3 l air, untuk merebus
- 3 cm jahe, memarkan
- 4 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdm kaldu sapi
- 4 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- ½ sdm garam
- 1 sdt merica putih
Isi
- 100 g suun, rendam dalam air panas, tiriskan
- 150 g taoge pendek
- 100 g kacang tanah goreng
Sambal kacang, haluskan
- 10 buah cabai rawit merah, goreng
- 5 siung bawang putih, goreng
- 3 butir bawang merah
- 200 ml air panas
- 100 g kacang tanah goreng
- 2 sdm gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdt garam
Pelengkap
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Kecap manis
- Bawang merah goreng
- Kerupuk merah
Cara membuat
- Didihkan 1 L air, rebus sandung lamur dan daging sengkel selama 2 menit. Angkat dan buang airnya.
- Rebus kembali bersama sisa air hingga mendidih. Kecilkan api dan tutup panci. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, dan lengkuas hingga harum. Angkat. Tuang ke panci berisi daging. Masak hingga daging empuk.
- Tambahkan kecap manis dan kaldu sapi, aduk. Keluarkan daging dari dalam kuah soto, potong-potong. Tuang kembali ke dalam kuah soto. Angkat dan sisihkan.
- Siapkan mangkuk saji, masukkan suun, taoge, tomat, kacang tanah, dan daging. Tuang kuah sroto. Sajikan bersama sambal kacang dan semua bahan pelengkap.
Leave a Reply