Bahan
- 1 ekor (1000-1200 gram) bebek, potong 4 atau 8 bagian
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- ½ sdm garam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 200 ml air
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 2 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica putih
Sambal terasi
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- ½ sdm terasi, bakar
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu ayam
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Cara membuat
- Cuci bersih potongan daging bebek hingga ke bagian rongga perut. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam hingga merata. Diamkan selama 20 menit. Cuci bersih dan tiriskan. Sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Masukkan daging bebek, aduk rata. Masak hingga kaku.
- Tuang air, aduk. Kecilkan api dan tutup wajan. Masak selama 30 menit atau hingga daging bebek setengah empuk.
- Tambahkan kecap manis dan kaldu ayam, aduk rata. Tutup kembali wajan dan masak hingga daging bebek empuk. Angkat dan diamkan hingga bumbu meresap setidaknya 1 jam atau hingga semalaman.
- Sambal terasi: Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bahan yang sudah dihaluskan hingga matang. Tambahkan kecap manis, aduk. Masak selama beberapa menit atau hingga meresap. Angkat. Sisihkan.
- Panaskan grill pan atau wajan antilengket, panggang potongan daging bebek sambil diolesi bumbu ungkep secara merata. Masak di kedua sisinya hingga permukaannya sedikit mengering. Angkat.
- Sajikan bebek bakar bersama sambal terasi dan lalapan sayur.
Leave a Reply