Bahan
- 1 kg iga pendek sapi, potong
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 5 cm kayu manis, sangrai
- 5 batang cengkeh utuh, sangrai
- 3 butir keluak, rebus cepat
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 8 butir kemiri, sangrai
- 5 batang kunyit segar, sangrai
- 3 daun jeruk purut, sobek
- 1 sdt gula merah, disisir
- 8 g kaldu sapi
- 8 sdm lada putih
- 2 sdt garam
- 2 sdm bawang merah goreng
- 3 sdm minyak goreng
- 2 L air
- air jeruk nipis
- 1 sdm kecap manis
Cara membuat
- Rebus iga dalam air, kemudian sisihkan.
- Panaskan minyak di wajan dan tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, kayu manis, dan cengkeh hingga harum. Tambahkan kaldu sapi, dan aduk rata. Angkat kemudian tuangkan ke dalam rebusan iga yang sudah mendidih.
- Rebus iga dan bumbu-bumbu hingga iga menjadi empuk dan kaldu menyusut. Tiriskan iga dan rebus terus kaldu hingga kental. Kemudian matikan api.
- Bakar iga di atas bara api arang sambil olesi dengan kaldu bumbu yang kental hingga iga harum. Angkat iga dan taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan bersama kaldu bumbu yang kental, jeruk nipis (untuk diperas airnya ketika bersantap), kecap manis, dan opsional – sambal mangga muda.
Leave a Reply